1、什么是廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)?這與以往的廚房滅火系統(tǒng)有何區(qū)別?

以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見的是煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺(tái)用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備(灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房內(nèi)的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象;而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)局部重點(diǎn)滅火保護(hù)的系統(tǒng)稱為廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)。它與廚房滅火系統(tǒng)是保護(hù)對(duì)象不同的兩個(gè)相互獨(dú)立，互不干擾的滅火保護(hù)系統(tǒng)。

2、為什么要設(shè)置具有煙道滅火功能的廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)?

由于廚房火災(zāi)通常是高燃點(diǎn)(315-450度)的食用油燃燒，其火災(zāi)特點(diǎn)為:火勢擴(kuò)大速度快，熱容量大，煙道火災(zāi)隱蔽性強(qiáng)撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之一，抑制復(fù)燃是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之二，遏止煙道火災(zāi)的蔓延是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之三。

3、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)適用于何種場所?

適用于賓館、飯店、餐館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)的廚房條件符合以下標(biāo)準(zhǔn):

①設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房;

②建筑面積≥1000m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房;

③高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房;

④單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥500m2的廚房;

4、為什么廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)宜采用藥劑和水共同作用滅火?其滅火機(jī)理是什么?

因?yàn)閺N房是人們食品加工的重要場所，為了不對(duì)食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來吸收熱能，防止復(fù)燃。達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間會(huì)長很多，而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會(huì)迸濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。

滅火機(jī)理是:①滅火劑有抑制油料燃燒的作用;②細(xì)水霧有穿透火焰冷卻降溫的作用;③水可以吸收和阻隔輻射熱;④滅火劑和水混合應(yīng)用方式滅火;⑤防止油料復(fù)燃。

5、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的?

廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對(duì)應(yīng)長度的油煙罩和排煙道進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備可以用一套廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)保護(hù)，一套不足時(shí)可由多套廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)縱向分區(qū)保護(hù)。

6、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的保護(hù)規(guī)模、投入數(shù)量是如何確定?

普通的滅火系統(tǒng)(水噴淋、氣體等)是按建筑面積或保護(hù)區(qū)容積來確定系統(tǒng)的大小，而廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是按規(guī)范所指的被保護(hù)對(duì)象所需噴頭的數(shù)量來確定系統(tǒng)的多少。目前，一套單瓶組自動(dòng)滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過9個(gè)，感溫易熔金屬拉索釋放器最多5只，灶臺(tái)保護(hù)最大長度為5米，煙罩最大保護(hù)長度為5米;雙瓶組自動(dòng)滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過16個(gè)，灶臺(tái)保護(hù)最大長度為10米，煙罩最大保護(hù)長度為10米。

7、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)應(yīng)具備何種條件?涉及哪些專業(yè)的配合?

廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)需要具有相關(guān)設(shè)計(jì)資質(zhì)的單位進(jìn)行設(shè)計(jì)，需要提供廚房設(shè)備的平面布置圖、煙罩和煙道的走向圖，如果是已在使用中的廚房，需要設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場勘察后方可進(jìn)行設(shè)計(jì)。而且還需要得到水、電、暖通等專業(yè)人員的配合。

8、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的造價(jià)如何?

廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的造價(jià)是根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，按所需設(shè)備數(shù)量以及灶臺(tái)數(shù)量、煙道長度等確定。其造價(jià)遠(yuǎn)低于國外進(jìn)口的同類別產(chǎn)品。

9、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)安裝施工應(yīng)具備什么條件?

對(duì)廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)選用的重要組件，應(yīng)經(jīng)國家固定滅火系統(tǒng)和耐火構(gòu)件質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測合格。消防滅火系統(tǒng)的施工圖設(shè)計(jì)文件須經(jīng)過當(dāng)?shù)氐南辣O(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核或抽查，審核批準(zhǔn)后方可施工。有重大設(shè)計(jì)變更的圖紙須經(jīng)原設(shè)計(jì)單位修改，修改后須重新報(bào)原審核機(jī)關(guān)審核后方可進(jìn)行施工。施工隊(duì)伍應(yīng)待廚房設(shè)備(灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道)、冷卻水口、電源插口安裝就位后進(jìn)場安裝施工。

10、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的滅火原理是:

a.廚房灶臺(tái)油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來。

b.感溫探測系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開，向滅火劑儲(chǔ)存容器加壓，并同時(shí)動(dòng)作所有輔助氣動(dòng)或電動(dòng)的切斷裝置、及報(bào)警聯(lián)動(dòng)裝置。

c.液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺(tái)設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃。

d.當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約2-6秒后，系統(tǒng)上的閥門自動(dòng)將噴水閥門打開。水流通過滅火劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺(tái)設(shè)備表面。